・Amues・

VinIX“スカンビーノ”（黒毛和牛のタルタル）

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・Fish・

旬鰹の炙り　ソース・グラビッシュ

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・Soup・

自家製コンソメスープ　サイフォン仕上げ

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・Tongue・

自家熟成厚きりタンとレモンコンフィ

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・Appetizer・

蝦夷鹿のロティ

ビーツのピューレと焦がし玉葱のソース

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・Meat・

フォアグラのグリエと季節の果実のアンサンブル

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・Granita・

季節の香りを纏ったグラニテ

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・Main・

自家熟成黒毛和牛塊焼きソース・マデイラ

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・Dessert・

乾燥させた山梨県産シャインマスカットと

ヨーグルトのグラス

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​​・Petit Fours・

本日の小菓子